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Historia
El origen de la Clef du Vin es el resultado de un estudio científico combinado con métodos y tradiciones aceptados desde hace cientos de años en la industria del vino.
Fue inventado en 1996 por el químico y enólogo Laurent Zanon, profesor de biología y química y por Franck Thomas conocido sommelier catalogado como el mejor profesional de Francia y Europa en el año 2000.
Como productor de vino, Laurent Zanon necesitaba un instrumento que le indicara cual era el mejor momento para iniciar las distintas fases de producción del vino. Sus conocimientos bioquímicos, unidos al asesoramiento en vinos de Thomas les llevaron a inventar este curioso densímetro.
Historia II
Ambos invirtieron 10 años de complejas experimentaciones antes de dar con la fórmula exacta para patentar el invento y darlo a conocer. Los tres primeros años se dedicaron exclusivamente a calcular la mezcla de metales más adecuada para diseñar la Clef du Vin.
Superada esta etapa, se centraron en el ajuste de mecanismo de este sorprendente artilugio; El densímetro debía “envejecer” en un segundo un año el vino testado y así sucesivamente.
A lo largo de los siete siguientes años testaron este instrumento con miles de botellas. Cada tres meses se reunían con un grupo de sumilleres profesionales para realizar catas a ciegas. El principal objetivo era comparar cada año los pronósticos de Clef du Vin con lo que realmente había pasado en la botella que había envejecido naturalmente. El último año de pruebas la Clef du Vin obtuvo más del 95% de aciertos en sus predicciones.
Inventores
Frank Thomas
Después de obtener el diploma de sommelier en 1992 y ganar el premio al “Mejor Sommelier de Provenza”, trabajó en los restaurantes más prestigiosos de la Costa Azul Francesa, como “El Negresco” en Niza o el “Hotel Juana” situado en Juan Les Pins.
En 1995 ganó el premio al “Mejor Sommelier de Francia” y en el año 2000 el premio al “Mejor Artesano (Ouvier) de Francia”. Ese mismo año fue elegido “Mejor sommelier de Europa”.
Actualmente trabaja como consultor internacional de vinos y es dueño de varios restaurantes como “Le Parcours” en Falicon, el cual obtuvo una estrella michelín en su primer año de inauguración.
Laurent Zanon
Después de formarse como enólogo y químico, ha trabajado en varios establecimientos de Borgoña, particularmente en “Nuits Sant Georgesy” y “Meursalut”, dónde estuvo al mando de la producción de “Premier Crus” y “Grands Crus”.
Además, Laurent ha desarrollado una extensa labor docente al impartir estos años clases de biología, química, viticultura y enología.
En la actualidad es el Director de una prestigiosa productora de champagne.
Mecanismo
El vino tiene un ciclo concreto de vida, primero pasa por la fase de reducción (proceso de fermentación en tinajas o barriles) y después por la fase de oxidación. Entre estas dos fases, el vino se va desarrollando a lo largo de una curva de oxidación-reducción, pasando por periodos de equilibrio que es cuando mejor se puede apreciar.
Al emplear la Clef du Vin se acelera el proceso de maduración y se descubre el potencial de envejecimiento del vino partiendo de la siguiente regla; un segundo de contacto entre la clef du vin y el vino equivale a un año de madurez/envejecimiento, o lo que es lo mismo, de oxidación-reducción.
La naturaleza de este densímetro no es un descubrimiento novedoso. La humanidad conoce y domina los procesos naturales de la oxidación y reducción desde hace más de 2000 años. Los responsables de Clef du Vin se han limitado a reproducir estos procesos de una manera controlada.
Mecanismo II
Clef du Vin permite disfrutar de un vino joven en su mejor momento. Este densímetro permite no tener que esperar de 5 a 10 años para saborear un vino.
Pasos a seguir:
Comprar vinos que envejezcan bien o identificar vinos que deben ser consumidos en un año.
Abrir una botella y, cuando el vino haya respirado, servir en una copa.
Introducir la llave la llave un segundo en la copa. Probar y si el resultado es bueno seguir testándolo teniendo en cuenta que cada segundo envejece un año el vino.
Probar hasta que el sabor deje de agradar.
Transformaciones
Clef du Vin consigue suavizar la estructura del vino y acelerar el desarrollo aromático del sabor. El vino se abre, los taninos se ablandan y el sabor se redondea, llena la boca, es menos áspero y astringente. Por otro lado, el vino está menos ácido, más suave y afrutado. El desarrollo del bouquet y el proceso de suavización de la estructura se aceleran. Es como si hubiera envejecido.
En vinos tintos los taninos se vuelven más suaves, y resaltan su elegancia.
La acidez del vino blanco seco se reduce, revelando un aroma más afrutado.
En vinos dulces, provoca una explosión de sabores en boca.
Preguntas más frecuentes
Sólo funciona con vino tinto?
No, la llave puede ser utilizada con todo tipo de vinos. En vinos tintos los taninos se vuelven más suaves y resaltará su elegancia. La acidez del vino blanco seco se reduce revelando un aroma más afrutado. Con vinos dulces, los sabores se multiplican en boca.
¿Cuánto tiempo hay que dejar la llave dentro del vino?
Algunos vinos se deterioran al cabo de 2 segundos, otros llegan a su punto álgido en 15 ó 20 segundos. Cada uno debe decidir cuando parar, según lo que le diga su paladar.
¡Así que ahora podemos transformar vino barato y de mala calidad en vino bueno!
No, Clef du Vin no mejora la calidad de los vinos. Sólo enseña como evolucionará en los siguientes años.
¿Es malo para la salud?
No, no hay ningún tipo de migración de metal al vino. Una prueba que se hizo en el Laboratorio Nacional de Pruebas en Francia confirmó que después de 10 días en contacto con el vino no hubo ninguna migración metálica. Clef du Vinsólo reorganiza algunas de las moléculas del vino.
Modelos Clef du Vin
Colección Professional
Diseñada para amantes del vino que buscan líneas simples, de fácil uso y gran utilidad
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Modelo Bolsillo
Su práctica forma compacta facilita su transporte diario y rápidamente se convierte en una herramienta indispensable a la hora de realizar sus compras.
Calibrada para copas de 10cl: 10cl à 1 segundo à 1 año
PVP 89€
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Modelo Mesa
Muy elegante, el modelo mesa se puede usar en casa para dar un toque de sofisticación a la mesa.
Ofrezca a cada uno de sus invitados la oportunidad de probar la Clef du Vin y tomar vino a su gusto.
Calibrada para copas de 10cl: 10cl à 1 segundo à 1 año
PVP 89€
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Modelo Botella
Esta caja incluye el modelo bolsillo, modelo mesa y el modelo botella.
Este último le ayudará a encontrar el año ideal de envejecimiento para una botella específica, habiéndolo determinado previamente en una copa de 10cl.
Calibrada para botellas de 75cl: 75cl à 1 segundo à 1 año
PVP 230€
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